酱牛肉的做法和步骤

酱牛肉：一道美味传统佳肴

酱牛肉是中国一道经典传统菜肴，以其浓郁的酱汁和鲜嫩的牛肉而闻名。制作酱牛肉需要一定的时间和耐心，但最终得到的美味绝对值得付出。

食材

牛肉

牛腱子肉 2 公斤

调味料

料酒 50 克

酱油 100 克

老抽 50 克

五香粉 5 克

八角 3 粒

桂皮 1 块

香叶 5 片

姜 50 克

蒜 30 克

冰糖 50 克

盐 适量

步骤

1. 处理牛肉

将牛腱子肉洗净，切成大块（约 5 厘米）。

2. 焯水

在锅中加入足够的水，将牛肉放入并煮沸。焯水 3 分钟后捞出，用冷水冲洗干净。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质。

3. 腌制

将牛肉放入一个大碗中，加入料酒、酱油、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、冰糖和盐。用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少 6 小时，最好过夜。

4. 炖煮

将腌制好的牛肉连同腌料一起放入汤锅中。加入足够的水淹没牛肉。大火煮沸后转小火炖 2-3 小时，直至牛肉软烂。

5. 调味

炖煮过程中，可以根据个人口味添加调味料。如果酱汁不够咸，可以加盐；如果酱汁不够甜，可以加冰糖；如果酱汁不够香，可以加香料。

6. 收汁

牛肉煮烂后，将牛肉捞出，大火收汁至浓稠。收汁时可以用筷子将牛肉撕成小块，使酱汁更加入味。

7. 装盘

将牛肉块装入盘中，浇上浓稠的酱汁。趁热享用，搭配米饭或面条。

小贴士

1. 选择牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳部位，因为它富含胶原蛋白，炖煮后口感软烂。

2. 腌制时间越长，牛肉入味越深。

3. 炖煮时，保持小火慢炖，可以让牛肉更加入味。

4. 收汁时，一定要将酱汁收至浓稠，这样酱汁才能紧裹着牛肉，味道更加浓郁。

5. 酱牛肉冷藏保存时间较长，可以提前做好，在需要的时候加热享用。