拔丝蛋糕的制作方法

拔丝蛋糕制作方法

拔丝蛋糕的配方比例

鸡蛋6个、白砂糖300g、玉米淀粉100g、低筋面粉50g、水50g、白醋几滴

裹浆方法

如何正确裹浆？

将玉米淀粉和低筋面粉过筛混合，然后将鸡蛋打入混合物中，搅拌均匀。加入水和白醋搅拌至面糊顺滑无颗粒即可。裹浆时，将蛋糕胚均匀地裹上面糊。

火候控制

如何把握火候？

用中火煎制蛋糕胚，然后转小火慢慢煎至金黄色。当蛋糕胚周围出现一层脆壳时，即可翻面。煎制过程中，注意火候不要太大，以免蛋糕胚外焦内生。

糖浆制作

糖浆的制作技巧

将白砂糖和水放入锅中，用中小火加热。搅拌至糖溶解后继续加热，当糖浆变成琥珀色且冒泡时，即可关火加入蛋糕胚。

拔丝技巧

如何正确拔丝？

将蛋糕胚放入糖浆中，用筷子或铲子轻轻翻动，让蛋糕胚均匀裹上糖浆。然后将蛋糕胚提起，用筷子或叉子拉出细丝。拔丝时需要耐心和技巧，才能拉出漂亮的丝。

常见问题

蛋糕胚太厚怎么办？

蛋糕胚太厚不容易裹上糖浆，导致拔丝不成功。可以适当将蛋糕胚切薄一些，或者在煎制过程中用刀轻轻压扁。